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Schinken ganz einfach selber machen (E-Book)

(34)

14,95 

inkl. MwSt.

✅ In diesem Ratgeber (E-Book für PC / Tablet oder Smartphone – Auch Ausdruckbar) findest du alles, was du zum Schinken selber machen wissen musst inkl. 28 leckere Rezepte) Schritt-für-Schritt erklärt, mit rotem Faden und ohne unnötigen Ballast.

✅ Verstehe die einzelnen Schritte, die bei der Herstellung von hervorragendem Schinken nötig sind. Und zwar so geschrieben, dass, selbst wenn du noch keine Ahnung hast, toll damit klarkommst.

✅ Stelle deinen ersten luftgetrockneten oder geräucherten Schinken mit meiner bewährten Beginner-Methode ohne Komplikationen selber her.  Vermeide so Anfängerfehler und spare dir so einige Nerven, Zeit und Geld.

Bonus: Das nötige Wissen zur Kochschinkenherstellung bekommst du auch mit dazu.

● in 1-3 Werktagen bei dir (DE)

Ein Blick ins Buch, das Inhaltsverzeichnis…

  1. Eine Einführung ins Schinken selber machen
  2. Grundlagen zur Schinkenherstellung
    1. Die verschiedenen Schinkenarten
      • Rohschinken
        • Luftgetrocknet
        • Geräuchert
      • Kochschinken
    2. Wichtige Hinweise zur Herstellung von Rohschinken
    3. Dieses Equipment brauchst du zum Schinken machen
    4. Schinken selber machen – Die Zutaten
      • Fleisch – Fleischstücke zur Schinkenherstellung
      • Fleisch – Qualität & Unterschiede
      • Fleisch – Zusammenfassung und meine Tipps zum Fleischeinkauf
      • Salz & Nitritpökelsalz – Hinweise & Empfehlungen
      • Gewürze – Geschmack für deinen Schinken
      • Zucker – Kein süßer Schinken, sondern Hilfsmittel
  3. Ein einfacher Schinken Schritt-Für-Schritt
    1. Zutaten für deinen ersten Schinken
    2. In 12 Schritten zum leckeren Schinken
  4. Der Schinkenprozess im Detail erklärt
    1. Schritt #0: Parieren
    2. Schritt #1: Pökeln
      • Rohschinken Methode #1: Trockenpökeln
      • Rohschinken Methode #2: Pökeln in Eigenlage / Vakuumpökeln
      • Die richtige Salzmenge bei der Herstellung
      • Übersalzen & Wässern – Was ist das und brauchst du das?
    3. Schritt #2: Durchbrennen
      • Salzausgleich
      • Vortrocknung zum möglichen Kalträuchern
    4. Schritt #3: Räuchern (Optional)
      • Kalträuchern inkl. Equipment & Anleitung
      • Heißräuchern inkl. Equipment & Anleitung
    5. Schritt #4: Reifen
      • Luftreifung mit Umgebungsvoraussetzungen
      • Asche Reifung
      • Vakuum am Ende der Reifung für mehr Geschmack und gleichmäßiges Ergebnis
  5. 23 leckere Schinkenrezepte zum Selber Machen
    1. Milder Filetschinken
    2. Lardo
    3. Pfefferschinken
    4. Lomo
    5. Schinken Schwarzwälder Art
    6. Lammschinken
    7. Rotweinschinken
    8. Wildschweinschinken
    9. Entenschinken
    10. Bresaola (Rinderschinken)
    11. Guanciale
    12. Pancetta
    13. Scharfer Schinken
    14. Schinkenspeck / “Südtiroler Speck”
    15. Whiskeyschinken
    16. Ascheschinken
    17. Coppa
    18. Weihnachtsschinken
    19. Bacon / Speck
    20. Paprika Schinken
    21. Lachsschinken
    22. Kräuterbauchschinken
    23. Knoblauchschinken
  6. Bonus: Kochschinken selber machen
    1. Einführung
    2. Nasspökeln
    3. Garen & Räuchern
    4. Leckere Kochschinken Rezepte
    5. Klassischer Kochschinken
    6. Kassler
    7. Backschinken
    8. Geräucherter Kochschinken
    9. Corned Beef / Pastrami
  7. Häufig gestellte Fragen & Antworten

Über 643 LeserInnen sind begeistert…

Als gelernter Metzgermeister muss ich dir erst mal ein großes Lob aussprechen. Das Schinkenbuch ist wirklich für Anfänger/Laien und auch Fortgeschrittene anschaulich und ausgiebig beschrieben. Auch wie du dich in die verschiedenen Techniken eingearbeitet hast, verdient großen Respekt. “Hut ab” vor der Mühe. Ist für begeisterte Hobbywurstler sein Geld wert. Auch ich habe es mir ja gegönnt, um nach der 20-jährigen Berufsabstinenz wieder neue Inspirationen zu bekommen

Stefan B.

Ich habe dein Schinkenbuch gestern bekommen und es mir gestern Abend gleich „reingedrückt“ :). Für mich ist es richtig verständlich beschrieben. Vielen Dank dafür.

Norbert T.

Bin sehr zufrieden mit der Anleitung über Schinken, das kann jeder verstehen. Ist super erklärt bis ins Detail Ist sehr informativ. Bin auf meinen Ersten selbst gemachten gespannt.

Michi R.

Es handelt sich hierbei um die E-Book Version. Du kannst es direkt auf deinen PC / Tablet oder Smartphone herunterladen und loslegen (Auch Ausdruckbar). Die gedruckte Buchversion findest du hier.

 

Was zufriedene KundInnen sagen...​

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Bewertet von 35 Kunde(n)

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  • Ralf

    Sehr gut beschrieben vielen Dank für die ausführlichen Anleitungen.

    7. November 2023
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  • Armin

    Sehr verständlich, hab ich gleich ausprobiert, funktionier und schmeckt!

    31. Oktober 2023
    Verified Review
  • Rudolf

    Mehr wollte ich nicht

    31. Oktober 2023
    Verified Review
  • Manfred

    Da ich erst angefangen habe mit dem Räuchern kann ich noch kein Kommentar äußern.Muss erst einmal lernen .

    15. Oktober 2023
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  • Ronald

    Super einfach erklärt

    21. August 2023
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  • Pierre

    j'usque maintenant tout est bon

    pas de mauais avis

    24. Mai 2023
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  • Alfred

    Tolle Hilfe!

    11. April 2023
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  • Petra

    Tolle Rezepte einfach erklärt.

    9. April 2023
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  • Astrid

    Gute Übersicht

    Eine Druckansicht wäre nett gewesen, damit ich mir einzelne Rezepte ausdrucken kann. So sind viele Bilder mittendrin.

    Manche Beschreibungen gingen mit einer Zeile auf eine zweite Seite.

    Ich habe jetzt einen Bresaola angesetzt, muss aber auf einen Kühlschrank zurückgreifen, um den Schinken abzuhängen. Wie mache ich das? Kann ich den Schinken auch in eine Form legen (habe eine aus Steingut), anstatt ihn aufzuhängen? Dazu ist mein Kühlschrank zu klein.

    9. März 2023
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  • Ludger

    Einfach gut

    4. März 2023
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  • Nicole

    Sehr gut beschrieben und übersichtlich.

    26. Februar 2023
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  • Ulrich

    Super anschaulich und praxisverwendbar

    26. Februar 2023
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  • Stefan

    Top um zu setzen

    17. Februar 2023
    Verified Review
  • Eric

    super Buch schön illustriert und verständlich geschrieben.

    11. Februar 2023
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  • Thomas

    Sehr gut verständlich erklärt

    2. Februar 2023
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