“So ein gutes Brät hatte ich aus meinem Kutter noch nie. Die Bindung passt, die Gelbwurst ist sensationell geworden.”
Günter
Verifizierter KaufKutterhilfsmittel
100 g, ausreichend für ca. 33 kg gekutterte Brühwurst. 100 % E450 Diphosphat, im wiederverschließbaren Standbodenbeutel.
7,99 EUR
01 Warum dieses Kutterhilfsmittel
Damit dein Brät bindet und nicht trennt.
Reines Phosphat, sonst nichts
100 % E450 Diphosphat. Keine Trenn-, Riesel- oder Füllmittel, keine Aromen. Du dosierst, was du dosierst.
Reicht für ca. 33 kg Brühwurst
3 g pro kg Wurstmasse. Im Heimgebrauch hält die 100 g-Packung meist über ein Jahr.
Bindung wie bei schlachtfrischem Fleisch
Reifes Fleisch verliert Phosphat und damit Wasserbindung. Mit KHM kuttert das Brät stabil, Leberkäse, Gelbwurst, Lyoner und Pasteten gelingen.
02 Im Detail
Das Kutterhilfsmittel 1×1 – Wieso, weshalb, warum?
Um zu verstehen, wieso du Kutterhilfsmittel benötigst, ist es erst mal wichtig zwei Dinge zu verstehen
Beim Kuttern werden die Wurstzutaten zerkleinert und das Brät mit Zusatz von Eis / Eiswasser zu einer sehr feinen Masse gemixt. Das geht aber nur, wenn das Fleisch die nötige Fähigkeit hat das Wasser zu binden. Ansonsten separiert sich die Masse und die Wurst ist hinüber.
Schlachtfrisches Fleisch hat diese Bindefähigkeit von sich aus. Nun ist es aber so, dass wir heutzutage in den seltensten Fällen schlachtfrisches Fleisch verwenden sondern abgehangenes/gereiftes Fleisch.
Beim Reifeprozess des Fleisches (Abhängen und Lagerung) wird fleischeigenes Phosphat abgebaut, was die Bindefähigkeit verringert.
Der Zusatz von Kutterhilfsmittel, das nichts anderes als Phosphat in Reinform ist, gleicht diesen Verlust wieder aus und stellt die Bindefähigkeit weitestgehend wieder her.
So kann die Konsistenz des Bräts konstant gehalten werden und das beim Kuttern zugeführte Eis/Eiswasser bindet mit der Fleisch-Fettmasse.
Phosphat ist das am meist verbreitetste KHM. Es wird sowohl in den meisten Industrieprodukten als auch bei der Herstellung im Hobbybereich verwendet.
Wie oben erklärt enthält schlachtwarmes Fleisch eine ausreichend hohe Dosis an Phosphaten. Es ist also auch natürlicherweise im Fleisch vorhanden und kann laut aktuellen Studien in den vorgeschriebenen Mengen bedenkenlos verzehrt werden. Der Grund, warum es zugesetzt wird, ist, weil der Phosphatgehalt durch die Reifung sinkt.
Zutaten & Verwendung
Zutaten: E450 Diphosphate
Zugabe: 3g / 1kg Wurstmasse – Die Packung reicht also für mehr als 33 kg selber hergestellte Wurst
Wenn du tiefer einsteigen willst (Wirkmechanismus, Dosierung in unterschiedlichen Wurstarten, Alternativen zu Phosphat), ich hab dazu einen ausführlichen Artikel auf charcuteria.de geschrieben: Kutterhilfsmittel: Was es ist, wofür du es brauchst und Alternativen.
03 Was Kunden sagen
4,9 Sterne aus 62 Bewertungen
100 % zufrieden mit der Bearbeitung meiner Bestellung
“Hallo Daniel, ich kann die schnelle und reibungslose Bearbeitung meiner Bestellung nur loben. Gruß Stefan”
Alles prima
“Alles prima und korrekt”
Genial
“Es schafft die perfekte Verbindung in der Jagdwurst .”
“Günter tanzt in der Küche. Er hat noch nie ein solch gutes Brät gehabt mit seinem Kutter. Und die erste Gelbwurst ist sensationell geworden. habe bereits ein Mail an Dich geschrieben und nachgefragt wo es Blutmehl, quatre epice, und piment d´espiltte gibt. Vielen Dank Günter und Maria”
“Was ich schon immer sagen wollte: diese Seite ist echt klasse, tolle Rezepte und alles gut erklärt. 5 Sterne für alles”
“Schnelle Lieferung. Gerne wieder”
“Bestellvorgang war unkompliziert, Lieferung erfolgte schnell. Über die Qualität sowie den Geschmack der Gewürzmischungen kann ich erst nach der Verarbeitung etwas sagen. Positiv ist auf jeden Fall dass die Produkte ohne Beimengung irgendwelcher Zusatzstoffe auskommen.”
“Zum ersten Mal verwendet und für den bayerischen Leberkäse mit Wildfleisch hat dss gut funktioniert.”
“...und sehr schnelle Lieferung”
“Die Beschreibung dazu ist einfach zu verstehen, auch für Anfänger. Tolles Produkt”
“Sehr hilfreich”
“Habe Pökelsalz und Kutterhilfe bestellt und zum allerersten Mal nach deinem Rezept versucht Bierschinken selber zu machen. Ich muss sagen, ich war vorsichtig. Habe nur für 4 Gläser Zutaten verwendet, sprich 1 Kilo Fleisch gesamt. Aber ... TOP!!!! Ich bin begeistert 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 Du wirst noch öfters von mir hören. Habe "Blut" geleckt 😄😄😄😄”
“Gute Ware.”
“Ich melde meine Erfahrungen gerne nach ...wenn es soweit ist”
“Tolle Qualität und ideal zum wursten. Alles Top und auch schnelle Lieferung!”
“Le miscele dovresti avere di più per altre salsiccia”
“Hallo Daniel, vielen Dank nochmal für deine Internet Seite, die mir den Mut gab nicht nur über "Wurstmachen" nachzudenken, sondern es zu tun. So sind bereits verschiedene wohlschmeckende Bratwürste entstanden. Als nächstes möchte ich die St. Galler Bratwurst nachmachen. Dazu werden ich erstmalig den Kutter meiner Küchenmaschine einsetzen. Dazu habe ich dein Kutterhilfsmittel bestellt. Sobald die Wurst gegrillt wurde werden ich dir die Bewertung zusenden. Als Vorlage für diese Wurstvariante findet man ein Pflichtenheft im Internet. Ja, die Schweizer sind gründlich. Liebe Grüße Peter”
“Pasteten bekommen eine super Bindung.”
“Haber Kutterhilfsmittel und Macis Bestellt.”
“Produktqualität sehr gut. Werde auch andere Produkte zukünftig bestellen.”
“Daumen hoch”
“Habe Weisswürste gemacht und die Kutterhilfe hilft wie sie soll.”
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04 Bevor du bestellst
Noch Fragen? Hier sind Antworten
Brauche ich Kutterhilfsmittel wirklich?
Brauche ich Kutterhilfsmittel wirklich?
Ja, bei Brühwurst aus reifem Fleisch (also dem, was du normal kaufst). Beim Reifen baut Fleisch eigenes Phosphat ab und damit die Wasserbindung. Ohne KHM trennt sich das Brät beim Kuttern, das Eis bindet nicht mit der Fett-Fleisch-Masse, und du landest bei einer wässrigen Pampe. Mit 3 g pro kg ist das Brät stabil.
Wie viel brauche ich pro kg Fleisch?
Wie viel brauche ich pro kg Fleisch?
3 g pro kg Wurstmasse, mehr nicht. Die 100 g-Packung reicht damit für ca. 33 kg Brühwurst. Halte dich an die Menge: mehr bringt keine bessere Bindung, nur einen seifigen Geschmack.
Ist Phosphat (E450) schädlich oder ungesund?
Ist Phosphat (E450) schädlich oder ungesund?
Phosphat ist natürlicher Bestandteil von Fleisch, Knochen, Milch und Hülsenfrüchten. In schlachtwarmem Fleisch steckt es in vergleichbarer Menge wie nach Zugabe drin, beim Reifen baut es sich nur ab. In den vorgeschriebenen Mengen ist E450 laut aktuellen Studien unbedenklich (Quelle ist im Produkttext verlinkt).
Wofür kann ich Kutterhilfsmittel verwenden, wofür nicht?
Wofür kann ich Kutterhilfsmittel verwenden, wofür nicht?
Brauchst du für: alle gekutterten Brühwürste, also Leberkäse, Gelbwurst, Lyoner, Schinkenwurst, Weißwurst, Bockwurst, Wiener. Auch hilfreich bei Pasteten und feinen Aufschnittsorten. Brauchst du nicht für: gewolfte Bratwürste, Rohwürste (Salami, Mettwurst), Schinken am Stück, gekochte Leberwurst.
Wie lager ich das, wie lange hält es?
Wie lager ich das, wie lange hält es?
Trocken, kühl und dunkel im wiederverschließbaren Standbodenbeutel. So gelagert hält es problemlos mehrere Jahre. Nach jeder Entnahme den Beutel wieder fest verschließen, damit es nicht klumpt.
05 Passt dazu
Passt dazu
06 Wer dahintersteht
Wer hinter Charcuteria steht
Moin, ich bin Daniel und ich zeige dir, wie du richtig gute Wurst & Schinken selber machst.
Auf meinem Blog charcuteria.de lesen jeden Monat über 100.000 Menschen meine Rezepte und Anleitungen. Im Shop findest du die Zutaten und Kurse, die ich selbst verwende und empfehle.
Keine anonyme Marke. Kein Konzern. Nur ich, mein Wissen und Produkte, hinter denen ich stehe.
Kutterhilfsmittel (100 g)
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