Macis gemahlen
100 g
Die feinere Schwester der Muskatnuss. 100 g gemahlen, reicht für ca. 35 kg Wurst.
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“Habe einen Gamsleberkäse gemacht. Hat sehr gut harmoniert, das Macis kommt feiner durch als Muskatnuss.”
Robert
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Das Macis-Aroma, ohne das Weisswurst, Gelbwurst und Leberkäse nicht rund werden.
Feiner als Muskatnuss
Mehrere KundInnen schreiben mir, dass Macis weniger aufdringlich rüberkommt als Muskatnuss und in der Wurst feiner abschmeckt. Wer Muskat oft zu kräftig findet, ist hier richtig.
Pflicht für bayrische Klassiker
Weisswurst, Gelbwurst, Leberkäse, Münchner Weiße. Alles, was bayrisch und brühig ist, lebt von Macis. Genauso wie Geflügel-Bratwurst, Frikadellen und eingekochte Wurst.
Reicht für ca. 35 kg Wurst
Im Heimgebrauch ist eine 100-g-Tüte locker ein Jahresvorrat. Standbodenbeutel mit Zip, dadurch lichtgeschützt, feuchtigkeitsresistent und nach jeder Entnahme wieder dicht.
Wenn du Brühwürste oder bayrische Klassiker selber machst und das feine Muskatblüten-Aroma suchst, ist das die richtige Tüte.
Macis ist der getrocknete Samenmantel der Muskatnuss, also der orangerote Mantel, der direkt um den Kern wächst. Im Geschmack ist Macis feiner und blumiger als die Muskatnuss, weniger erdig, weniger dominant. Genau das macht Macis in der Wurstherstellung so wertvoll.
In bayrischen Klassikern wie Weisswurst, Gelbwurst und Leberkäse ist Macis Pflicht. Genauso in Geflügel-Bratwurst, Frikadellen, Hackbraten und in eingekochten Wurstklassikern wie Zwiebel- oder Leberwurst. Wer das erste Mal damit arbeitet, merkt schnell: Du brauchst nur wenig, der Geschmack ist intensiv.
Zutaten und Anwendung
Zutaten: Macis (Muskatblüte), gemahlen.
Zugabe: Je nach Rezept 0,5 bis 1,5 g pro 1 kg Wurstmasse. Eine 100-g-Tüte reicht für ungefähr 35 kg fertige Wurst.
Lagerung: Trocken, dunkel und kühl im wiederverschließbaren Standbodenbeutel. Nach jeder Entnahme den Zip gut zudrücken, damit das Aroma drin bleibt.
Über 1.823 Hobby-Wurstler haben Macis bei mir gekauft
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Super Service
“Neben Macis auch noch Nitritpökelsalz bestellt und damit meine erste Bratwurst im Glas gemacht. Ergebnisse brauchen noch etwas Übung aber das bekomme ich hin 😜”
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“Rezepte sind superlecker und ausführlich beschrieben. Besonders wertvoll für Wurstmachneulinge:)”
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Super
“Schnelle Lieferung,gutes Gewürz”
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gut
“Ich habe die Macis für Salsiccia verwendet. Dein Rezept ist gut. Die anderen bestellten Gewürze habe ich noch nicht gebraucht :-)”
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Tiptop
“Habe neben dem Gewürz auch noch Därme gekauft und das Rezept für Rehbratwurst probiert. War alles wirklich sehr gut, alles wurde schnell geliefert und das Rezept war auch prima.”
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“Habe einen Gamsleberkäse gemacht hat sehr gut harmoniert”
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“Ich habe schon mehrere Produkte gekauft bin mit allem sehr zufrieden schnelle Lieferung gute Verpackung. Ich werde meine Produkte weiterhin hier bestellen.”
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“Sehr gute Wäre.”
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“Für die Zwiebelwurst sehr gutes Gewürz fehlt leider die Kochzeit in Gläser. Sonst sehr beschrieben”
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“Vor den Rezepten von Daniel wusste ich nichts von der Existenz dieses Gewürzes. Das macht sich jedoch hervorragend in den Würsten, da es nicht so aufdringlich wie die Muskatnuss ist. Die Qualität des Pulvers lässt keine Wünsche offen.”
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“Ich habe das Gewürz für eine Geflügel-Bratwurst verwendet. Das Ergebnis war topp!”
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“Hätte nie gedacht, dass zwischen der Muskatnuss und der Muskatnussblüte ein solcher Geschmacksunterschied ist. Es ist so intensiv, dass man wirklich nur wenig davon braucht.”
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“Gute Ware.”
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“Sehr gute Qualität und ideal zum wursten.”
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“Vorrei mandarti una foto e non ci riesco”
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“Wenn ich alles ausprobiert habe und mich eingearbeitet habe mach ich das gerne, ich bin Anfänger aber sehr zufrieden. Grüße Sigi”
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“Superschneller Service und eine tolle Beratung. Habe Hirsch-Wildschweinwürste gemacht aus 3kg Fleisch nach deinem Rezept. Es ergab 26 Stück Würste die leider schon Geschichte sind. Megalekker. Ich kaufe weiter mein Zeug bei Dir. Herzlichen Dank Jochen”
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“Promte Lieferung, Wiederverschließbare Verpackung.”
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“Tolles Produkt. Ich werde es wieder kaufen.”
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Noch Fragen? Hier sind Antworten
Was ist der Unterschied zwischen Macis und Muskatnuss?
Was ist der Unterschied zwischen Macis und Muskatnuss?
Macis ist der getrocknete Samenmantel, der direkt um den Muskatnuss-Kern wächst. Im Geschmack ist es deutlich feiner und blumiger, weniger erdig und nicht so dominant wie die Muskatnuss selbst. Eine Kundin schreibt es so: 'Hätte nie gedacht, dass zwischen der Muskatnuss und der Muskatnussblüte ein solcher Geschmacksunterschied ist.' In Brühwürsten kommt Macis weicher und runder durch.
Wofür brauche ich Macis konkret?
Wofür brauche ich Macis konkret?
Pflicht in bayrischen Klassikern: Weisswurst, Gelbwurst, Leberkäse, Münchner Weiße. Genauso in Geflügel-Bratwurst, Frikadellen, Hackbraten, Kalbsbrät und vielen Brühwurst-Rezepten. Auch in eingekochter Wurst (Zwiebelwurst, Leberwurst) ist Macis oft mit dabei. KundInnen melden Erfolge bei Gamsleberkäse, Geflügel-Bratwurst und Zwiebelwurst.
Wie viel Macis brauche ich pro Kilogramm Wurstmasse?
Wie viel Macis brauche ich pro Kilogramm Wurstmasse?
Macis ist intensiv, du brauchst nur wenig. Je nach Rezept zwischen 0,5 und 1,5 g pro kg Fleischmasse. In meinen Rezepten findest du jeweils die genaue Menge. Mit der 100-g-Tüte kommst du auf ungefähr 35 kg fertige Wurst, also für den Heimgebrauch über ein Jahr Vorrat.
Kann ich Macis durch Muskatnuss ersetzen oder umgekehrt?
Kann ich Macis durch Muskatnuss ersetzen oder umgekehrt?
Geht beides, aber das Aroma verschiebt sich. Wenn du Muskatnuss durch Macis ersetzt, nimmst du etwa die gleiche Menge, kriegst aber einen feineren, blumigeren Geschmack. Andersrum, also Macis durch Muskatnuss, würde ich die Menge um etwa ein Drittel reduzieren, weil Muskat schneller dominant wird. In bayrischen Klassikern wirst du aber nicht ums Original Macis herumkommen.
Wie lager ich Macis und wie lange hält es?
Wie lager ich Macis und wie lange hält es?
Trocken, dunkel und kühl im wiederverschließbaren Standbodenbeutel. So gelagert hält gemahlenes Macis aromatisch zwölf bis vierundzwanzig Monate, das exakte MHD steht auf jeder Packung. Nach jeder Entnahme den Zip wieder gut zudrücken, damit das ätherische Öl im Pulver bleibt.
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Moin, ich bin Daniel und ich zeige dir, wie du richtig gute Wurst & Schinken selber machst.
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Macis gemahlen (100 g)
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