“Sülze und Sauerfleisch gelieren genau wie sie sollen, wenn man sich an die Dosierung hält. Produkt und Verkäufer sind unbedingt zu empfehlen.”
Rolf
Verifizierter KaufAspikpulver Bloom 240
500 g Speisegelatine mit Bloom 240, ergiebig genug für 5,5 bis 10 Liter Aspik. Im wiederverschließbaren Standbodenbeutel.
12,99 EUR
01 Warum dieses Aspikpulver
Sülze, Sauerfleisch und Aspik gelieren auf Anhieb.
Bloom 240, doppelt so stark wie Supermarkt
2 g entsprechen ca. einer Blattgelatine. Du brauchst weniger und bekommst eine klarere, glasigere Konsistenz, gerade bei größeren Mengen Sülze.
Klare Dosierung pro Liter
30 g für weiche Gelierung (Wackelpudding), 60 g für Tellersülze, 90 g für schnittfesten Aspik. Halten und du triffst die Festigkeit beim ersten Versuch.
Reicht für 5,5 bis 10 Liter Aspik
500 g reine Schweinegelatine, ohne Trennmittel oder Aromen. Im wiederverschließbaren Standbodenbeutel, lichtgeschützt und feuchtigkeitsresistent.
02 Im Detail
Das Aspikpulver 1×1 – Wieso, weshalb, warum?
Aspikpulver kaufen, einfach gemacht. Im Charcuteria Online-Shop.
Aspikpulver ist ein Geliermittel, das aus Gelatine hergestellt wird. Es wird hauptsächlich in der Küche verwendet, um süße und salzige Speisen zu gelieren und ihnen eine festere/cremigere Konsistenz zu verleihen. Aspikpulver kann auch als Bindemittel in Saucen, Puddings und anderen Speisen verwendet werden.
Beim Wursten dient es meistens zur Herstellung von Sülzen.
Was bedeutet „Bloom 240“?
Die Stärke der Gelatine wird als „Bloom“ bezeichnet und reicht von etwa 90 Bloom (der schwächsten) bis etwa 300 Bloom (der stärksten). Je höher also der Bloom-Wert ist, desto höher ist die Gelierkraft und desto kürzer die Gelierzeit.
Gelatine aus dem Supermarkt hat meistens um die 120 Bloom. Das bedeutet, dass du sehr viel davon benötigen würdest, um Sülze herzustellen. Als Relation: 2g Aspikpulver Bloom 240 entsprechen ca. einer Blattgelatine.
Das bedeutet, dass das Aspikpulver mit einem Bloomwert von 240 auch um ein Vielfaches ergiebiger ist.
Rezepte mit Aspikpulver
Falls du generell wissen möchtest, wie die Herstellung von Sülzen funktioniert, welches Fleisch und Equipment du benötigst, dann findest du hier meinen ausführlichen Sülze selber machen Beitrag. Dort sind auch weitere leckere Rezepte verlinkt.
Zutaten & Verwendung
Zutaten: Speisegelatine (Schwein) 240 Bloom
Verwendung: Benötigte Menge Aspikpulver in kalter Flüssigkeit einweichen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Im Anschluss bis zum vollständigen Auflösen erwärmen (nicht kochen).
Dosierungsempfehlung:
30g je Liter für weiche Gelierung (z.B. Wackelpudding)
60g je 1 Liter für festere Gelierung (z.B. Tellersülze)
90g je 1 Liter für schnittfeste Gelierung (z.B. Hähnchen in Aspik)
03 Was Kunden sagen
4,9 von 5 Sternen aus über 60 Bewertungen
Super Produkt jeder Zeit wieder.
“PS: und du bist sowieso klasse”
“Funktioniert gut.”
gut
“Hallo Daniel, ich bin Neueinsteiger beim Wurstmachen. Deine Webseite wurde mir von einem Freund empfohlen. Seit dem habe ich mir schon einige Wurstrezepte herunter geladen und ausprobiert. Ich bin Jäger und verarbeite das Wildbret vom erlegten Wild. Zuletzt habe ich Aspikpulver für Frühstücksfleisch, nach Deinem Rezept, bei Dir gekauft. Es hat alles sehr gut geklappt und schmeckt sehr gut. Mit Deiner Anleitung, die sehr gut ist, werde ich noch einige Rezepte ausprobieren. Danke Andreas”
Einfach Spitze
“Schon lange wollte ich "Kaisersülze" nachmachen, um mich daran so richtig SATT zu schlemmen. Bei dem Preis im Einzelhandel ist das ja nicht möglich... Mehrere Versuche waren missglückt - was soll ich sagen... Mit dem richtigen Produkt und der Angabe der richtigen Dosierung hat es geklappt mit der "Kaisersülze" und der Schlemmerei.”
Genial!
“Ich habe zum ersten Mal Sauerfleisch gemacht. Habe mich vorher nie an Gelatine ran getraut. Die Verarbeitung war sehr einfach und ist perfekt gelungen. Die Gelierkraft ist megastark.”
Alles Bestens. Jedoch habe ich erwartet, dass man bei einem so hohen Bloomwert viel weniger brauchen sollte. Rechne ich die Menge in Gramm auf Blattgelantine um (ein Blatt hat ca 2g), dann braucht man 45 Blätter normale Gelantine und davon würde auch alles bombenfest werden.
“Wunderbar klar und wunderbar fest, man muss sich nur an die vorgeschlagenen Menge halten. Habe Lyoner in Aspik gemacht und ein Rezept für Geflügelcocktail in Aspik(einschließlich gelierter Cocktailsauce) entwickelt und das klappt wunderbar. Schöner wäre es, wenn es das Aspikpulver auch vom Rind geben würde. Ich würde es jedoch jederzeit wieder kaufen!!!!”
Super, diese Grosspackung!Nach langem Suchen im Detailhandel
“Nach langem Suchen im Detailhandel bin ich froh, dieses hervorragende neutrale Pulver bei ihnen gefunden zu haben! herzlichen Dank”
“Produkt und Verkäufer sind unbedingt zu empfehlen”
“vielen Dank für die guten Mengenangaben zur gewünschten Festigkeit”
“Habe Eisbein in Dosen gemacht mit dem Aspikpulver und pökelsalz auch sehr Lecker”
“Ist ein super Produkt, aspik Torten gelingen auf jedenfall, habe schinken in aspik gemacht je 1000ml 90g rein und die Sülze ist super geworden mit mageren schweinesteak Würfel und Gemüse, Gurke, und champions”
“Jestem zadowolony”
“Ich habe mit dem Aspikpulver Rehwildsülze mit Ei und Gemüse im Glas gemacht. Auf Anhieb ein voller Erfolg!”
“Habe es für Frühstücksfleisch benutzt, hat gut funktioniert 👍”
“Habe das 1. Mal mit dem Pulver gearbeitet und bin rundum zufrieden”
“Man macht sich`s leichter wenn man nach dem einstreuen ausreichend Quellen lässt.”
“Meine erste selbstgemachte Sülze ist damit wunderbar gelungen.”
“die Sülze war sehr gut geliert ist nicht weggelaufen und hat super geschmeckt!”
“Im Moment habe ich mir erstmal die Sachen zusammengekauft, die ich brauche. In Schweden kennt man das so nicht. Da wird alles industriell hergestellt. Ich baue mir in Kuerze eine Räucherkammer und versuche mir den Geschmack des Erzgebirges und Thueringens nach Schweden zu holen. Nebenbei habe ich noch einen Garten und einen Wald aber keine eigene Viehzucht. Das will alles bewirtschaftet sein. Aber alles hat bis jetzt sehr gut funktioniert.”
“Habe bisher leider nur das Sauerfleisch Rezept mit dem Aspikpulver ausprobiert und war mehr als begeistert. So, wie man sich ein Sauerfleisch vorstellt 😊 Danke”
“Super Produkt, hält was es verspricht”
“Noch nicht angewendet. Aber was soll auch schon schief gehen. Die Gebrauchsanweisung ist eindeutig und einfach.”
“Danke, dass das mit der Lieferung so schnell geklappt hat!”
“Möchte ich noch nicht bewerten weil ich es erst einmal benutzt habe. Werde es tun wenn ich damit mehr Erfahrung habe und auch ein fundiertes Urteil abgeben kann. Tendenz funktioniert. Bei der nächsten Verwendung bei dem Rezept werde ich statt 50 60g/Liter nehmen.”
“Sehr schnelle Lieferung, tolle Qualität. Werde es wieder bestellen. Vielen Dank”
“Hat funktioniert wie in der Beschreibung beschrieben war.sehr gutes schelier Mittel kann ich nur weiterempfehlen”
“Ich kreiere gern Sülz`n.Wenn man sich an die Dosierungsempfehlung hällt , kann nichts , gar nichts schief gehen.Super schnelle Lieferung.”
“Ich habe das Aspik Pulver bestellt, es wurde sehr schnell geliefert und die Qualität ist einwandfrei. Da gibt es nichts zu meckern. Vielen Dank!”
“Ich hatte noch nie zuvor Sauerfleisch gemacht, hat auf Anhieb geklappt. Wirklich gut.”
“Eine wunderbare Erfrischung ist Wackelpudding mit Früchten! Gelingt immer. Und ist, ganz nebenbei, eine Extraportion Eiweiß :)”
“Nicht nur, dass der Aspik genial ist, so war auch die Lieferung schnell, zuverlässig und gut.”
“Ich habe schon einige OnlineRezepte probiert und freue mich immer wieder auf die nächsten . Das Schinken Buch kann ich nur empfehlen . Gewürze usw. habe ich auch schon im Onlineshop gekauft. Die Qualität ist sehr gut, der Service freundlich und schnell . Werde ihn weiter nutzen. Freue mich schon auf die nächsten Rezepte . Dagmar”
“Generell muß ich hier für alle von mir gekauften Produkte die höchste Punktzahl geben.Bei der Qualität kann man einfach nicht anders”
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04 Bevor du bestellst
Noch Fragen? Hier sind Antworten
Wie viel Aspikpulver brauche ich pro Liter Flüssigkeit?
Wie viel Aspikpulver brauche ich pro Liter Flüssigkeit?
Hängt davon ab, wie fest es werden soll. 30 g pro Liter für weiche Gelierung (z. B. Wackelpudding), 60 g pro Liter für eine Tellersülze und 90 g pro Liter für schnittfesten Aspik (Hähnchen oder Schinken in Aspik). Halte dich an die Mengen, dann triffst du die Festigkeit auf Anhieb.
Wofür kann ich das Aspikpulver verwenden?
Wofür kann ich das Aspikpulver verwenden?
Klassisch für Sülze, Sauerfleisch, Schinken oder Eisbein in Aspik, Aspiktorten, Hähnchen- und Wildsülze. Funktioniert genauso für süße Speisen wie Wackelpudding oder Panna Cotta. Beim Wursten brauche ich es vor allem für meine Sülzen und für Sauerfleisch.
Wie verarbeite ich das Pulver richtig?
Wie verarbeite ich das Pulver richtig?
Benötigte Menge in kalter Flüssigkeit einstreuen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Anschließend langsam erwärmen, bis sich alles vollständig auflöst. Nicht kochen, das macht die Gelierkraft kaputt. Wer sich Zeit beim Quellen lässt, hat hinterher keine Klümpchen.
Was bedeutet Bloom 240 und warum nicht Supermarkt-Gelatine?
Was bedeutet Bloom 240 und warum nicht Supermarkt-Gelatine?
Bloom misst die Gelierkraft. Supermarkt-Blattgelatine liegt meist um 120 Bloom, mein Aspikpulver hat 240. Heißt: 2 g Aspikpulver entsprechen ca. einer Blattgelatine. Bei größeren Mengen Sülze brauchst du also ungefähr die Hälfte und bekommst eine klarere, glasigere Konsistenz.
Wie lange ist das Aspikpulver haltbar?
Wie lange ist das Aspikpulver haltbar?
Trocken, kühl und dunkel im Originalbeutel hält es problemlos mehrere Jahre. Der wiederverschließbare Standbodenbeutel macht das einfach. Das genaue MHD findest du auf der Packung. Wichtig ist nur, dass du nach jeder Entnahme den Beutel wieder fest verschließt, damit es keine Feuchtigkeit zieht.
05 Passt dazu
Passt dazu
06 Wer dahintersteht
Wer hinter Charcuteria steht
Moin, ich bin Daniel und ich zeige dir, wie du richtig gute Wurst & Schinken selber machst.
Auf meinem Blog charcuteria.de lesen jeden Monat über 100.000 Menschen meine Rezepte und Anleitungen. Im Shop findest du die Zutaten und Kurse, die ich selbst verwende und empfehle.
Keine anonyme Marke. Kein Konzern. Nur ich, mein Wissen und Produkte, hinter denen ich stehe.
Aspikpulver Bloom 240 (500 g)
12,99 €