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Aspikpulver 1×1 – Wieso, weshalb, warum?

Aspikpulver ist ein Geliermittel, das aus Gelatine hergestellt wird. Es wird hauptsächlich in der Küche verwendet, um süße und salzige Speisen zu gelieren und ihnen eine festere/cremigere Konsistenz zu verleihen. Aspikpulver kann auch als Bindemittel in Saucen, Puddings und anderen Speisen verwendet werden.

Beim Wursten dient es meistens zur Herstellung von Sülzen.

Was bedeutet „Bloom 240“?

Die Stärke der Gelatine wird als „Bloom“ bezeichnet und reicht von etwa 90 Bloom (der schwächsten) bis etwa 300 Bloom (der stärksten). Je höher also der Bloom-Wert ist, desto höher ist die Gelierkraft und desto kürzer die Gelierzeit.

Gelatine aus dem Supermarkt hat meistens um die 120 Bloom. Das bedeutet, dass du sehr viel davon benötigen würdest, um Sülze herzustellen. Als Relation: 2g Aspikpulver Bloom 240 entsprechen ca. einer Blattgelatine.

Das bedeutet, dass das Aspikpulver mit einem Bloomwert von 240 auch um ein Vielfaches ergiebiger ist.

Rezepte mit Aspikpulver

Falls du generell wissen möchtest, wie die Herstellung von Sülzen funktioniert, welches Fleisch und Equipment du benötigst, dann findest du hier meinen ausführlichen Sülze selber machen Beitrag. Dort sind auch weitere leckere Rezepte verlinkt.

Zutaten & Verwendung

Zutaten: Speisegelatine (Schwein) 240 Bloom

Verwendung: Benötigte Menge Aspikpulver in kalter Flüssigkeit einweichen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Im Anschluss bis zum vollständigen Auflösen erwärmen (nicht kochen).

Dosierungsempfehlung:

30g je Liter für weiche Gelierung (z.B. Wackelpudding)
60g je 1 Liter für festere Gelierung (z.B. Tellersülze)
90g je 1 Liter für schnittfeste Gelierung (z.B. Hähnchen in Aspik)