“Saubere Qualität, gleichmäßige Körnung. Pökelfarbe wird genau wie sie soll.”
Heike G.
Verifizierter KaufNitritpökelsalz
500 g, ausreichend für ca. 25 kg Wurst & Schinken. Speisesalz mit 0,4 bis 0,5 % Natriumnitrit, im wiederverschließbaren Standbodenbeutel.
4,99 EUR
| Menge: 500 g |
01 Warum dieses Pökelsalz
Pökelt zuverlässig, dosiert klar, ohne unnötige Zusatzstoffe.
Sicher in der Anwendung
0,4 bis 0,5 % Nitrit ist der Standard für Wurst und Schinken. Bei den üblichen Mengen (18 bis 25 g pro kg Fleisch) liegst du weit unter den WHO-Grenzwerten.
Reicht für ca. 25 kg Pökelfleisch
500 g für ca. 25 kg Wurst und Schinken, je nach Rezept. Im Heimgebrauch reicht das meist über ein Jahr.
Saubere Zutatenliste
Speisesalz mit Natriumnitrit (E 250). Keine Trenn- oder Rieselmittel, keine Aromen. Wiederverschließbarer Standbodenbeutel, lichtgeschützt und feuchtigkeitsresistent.
02 Im Detail
Wenn du Salami, Schinken oder Brühwurst zu Hause machst und nicht raten willst, wie viel Nitrit reingehört, ist das die Standard-Mischung.
Nitritpökelsalz – Wieso, weshalb, warum?
Nitritpökelsalz, kurz NPS, ist ein Zusatzstoff, den du bei der Herstellung von Rohwürsten (Salami, Mettenden), Schinken (Lachsschinken, Bresaola, Schwarzwälder), klassischen Brühwürsten (Wiener, Schinkenwurst) und beim Wurst-Einkochen verwendest.
Es besteht aus normalem Speisesalz (Meersalz, Steinsalz, Siedesalz) mit einem Nitritanteil von 0,4 bis 0,5 % (Natriumnitrit, NaNO2, E 250). Mehr nicht.
Drei Gründe, warum NPS in jeder Wurstküche gehört:
- Umrötung: Die Wurst sieht nicht grau aus, sondern bekommt die typische rosa-rote Farbe.
- Sicherheit: Botulismus, Listerien und Salmonellen werden weitgehend unterdrückt.
- Antioxidant: Das Fett in der Wurst wird langsamer ranzig.
Manche reden noch vom typischen „Pökelgeschmack“. Ich persönlich hab in Blindverkostungen keinen Unterschied geschmeckt. Am Ende ist das Geschmackssache.
Ist Nitritpökelsalz gefährlich, giftig, ungesund?
Kurz gesagt: nicht bei den hier verwendeten Mengen. Wenn du dich tiefer einlesen willst, hab ich einen ausführlichen Infobeitrag zu Nitritpökelsalz mit Studienlage, WHO-Grenzwerten, Mengenrechnung und Alternativen geschrieben.
Falls du noch nie eine Wurst gemacht hast und wissen willst, welches Fleisch und Equipment du brauchst, lies meinen Wurst selber machen Beitrag. Dort findest du auch über 251 Rezepte zum Nachmachen.
03 Was Kunden sagen
4,9 Sterne aus 66 Bewertungen
“das Rezept für Corned Beef ist super und das Ergebnis - Perfekt!”
“Ich habe eine Entenbrust gewürzt, vaccumiert und anschließend geräuchert. Es war ein super schönes leckeres Ergebnis. Das machen wir bestimmt wieder”
“Sehr zufrieden Dankeschön”
“Guten service, schnelle Lieferung.”
“Habe einen Kochschinken gemacht mit dem nitritpökelsalz schöne rote farbe und sehr lecker”
“Gerne wieder”
“Alles in allem eine runde Sache, Erklärungen top, Produkte top 👍🏼”
“Ich habe es erstmal gekauft, damit mein Fleisch nicht gleichgrau wird. Bei einem Versuch, Schweinegehcktes zu würzen unterlief mir der Fehler - es war schon gesalten.”
“Hier stimmt das Prei-Leistungs-Verhältnis.”
“Die Sendung kam schnell und ansprechend verpackt hie an . Ich werde demnächst testen .”
“abgesehen von der Vielzahl an Wurst- und Schinkenrezepten habe ich von Daniel bisher mehr erhalten, als erwartet. Jede Frage wurde bisher individuell beantwortet.”
“Habe zum ersten Mal geräucherte Putenbrust hergestellt. War sehr skeptisch,ob das was wird, habe befürchtet das sie sehr trocken wird. Aber sie wurde einfach super. 35 gr. Nitritpoekalsalz auf 1kg Fleisch und diverse Kräuter und Gewürze.Ist saftig und lecker.”
“Als Franke und Metzgergeselle bin ich mit der Technologie der Wurstherstellung vertraut — und immer interessiert an Rezepten. Für Hobby-Wurstler ist das umfangreiche Angebot von charcuteria von Rezepturen über Detailanleitungen und Beratung von professioneller Qualität. Mit fast 80 Jahren wurste ich gelegentlich immer noch und mische bisher meine Gewürze selbst ; will aber Daniels Gewürzmischungen ausprobieren, die ich beim Lesen schon virtuell auf der Zunge schmecke. Demnächst stelle ich eine ukrainische Bratwurst her (das Grundrezept im Internet ist zu mager!; aber es lohnt, es vom Material und Gewürzen individuell anzupassen). Übrigens, Daniel, es gibt Trockenpulver zum Anrühren für Blutwurst, aus der dann Thüringer Rotwurst oder fränkische Blut- und Leberwurst zur Schlachtschüssel hergestellt werden können. Auch mit Därmen bin ich noch ausgestattet. Die nächste Bestellung geht aber zu Dir. Charcuteria kann ich in jedem Fall empfehlen und grüße aus Wuppertal als gebürtiger Katzwanger nach Roth. Georg”
“Als Franke und Metzgergeselle bin ich mit der Technologie der Wurstherstellung vertraut — und immer interessiert an Rezepten. Für Hobby-Wurstler ist das umfangreiche Angebot von charcuteria von Rezepturen über Detailanleitungen und Beratung von professioneller Qualität. Mit fast 80 Jahren wurste ich gelegentlich immer noch und mische bisher meine Gewürze selbst ; will aber Daniels Gewürzmischungen ausprobieren, die ich beim Lesen schon virtuell auf der Zunge schmecke. Demnächst stelle ich eine ukrainische Bratwurst her (das Grundrezept im Internet ist zu mager!; aber es lohnt, es vom Material und Gewürzen individuell anzupassen). Übrigens, Daniel, es gibt Trockenpulver zum Anrühren für Blutwurst, aus der dann Thüringer Rotwurst oder fränkische Blut- und Leberwurst zur Schlachtschüssel hergestellt werden können. Auch mit Därmen bin ich noch ausgestattet. Die nächste Bestellung geht aber zu Dir. Charcuteria kann ich in jedem Fall empfehlen und grüße aus Wuppertal als gebürtiger Katzwanger nach Roth. Georg”
“Ansonsten sind alles Produkte sehr gut.schöne rezepte und tolle anleitungen für den hobby wurschtler :) schöne grüße aus den NRW land. VG m.freutel”
“Ansonsten sind alles Produkte sehr gut.schöne rezepte und tolle anleitungen für den hobby wurschtler :) schöne grüße aus den NRW land. VG m.freutel”
“Gute Ware”
“Gute Ware”
“Sto pensando di prendere altri prodotti da te. Ciao Daniel e Grazie”
“Sto pensando di prendere altri prodotti da te. Ciao Daniel e Grazie”
“Händler kann ich weiter empfehlen alles wie Preis Versand Ware ist Bestens.”
“Seeeehr schnell Lieferung. Nitritpökelsalz und Kutterhilfsmittel wurden schon verwendet 👍”
“wenn mann sich geld sparen möchte macht man seine wurst und wurstwaren selber und schmeckt meist besser wie die gekauften produkte denn wenn man es selber herstellt weiss man genaus was drin ist.”
“Schnelle Lieferung, gutes Produkt, toll wie alles erklärt wird, wie man die Wust zu Hause machen kann. Schneller und netter Kontakt, Danke <3”
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04 Bevor du bestellst
Noch Fragen? Hier sind Antworten
Ist Nitritpökelsalz gefährlich oder giftig?
Ist Nitritpökelsalz gefährlich oder giftig?
Bei den üblichen Mengen (18 bis 25 g pro kg Fleisch) liegst du weit unter den WHO-Grenzwerten für Nitrit. Das Salz ist seit Jahrzehnten der Standard für Wurst und Schinken, weil es Botulismus, Listerien und Salmonellen unterdrückt. Wichtig: nicht überdosieren, nie pur verwenden. Mehr Details findest du in meinem Infobeitrag zu Nitritpökelsalz.
Wie viel Pökelsalz brauche ich pro kg Fleisch?
Wie viel Pökelsalz brauche ich pro kg Fleisch?
Je nach Rezept und Wurstsorte zwischen 18 und 25 g pro kg. Brühwurst meist 18 bis 22 g, Rohwurst und Schinken 20 bis 25 g. Halte dich strikt an dein Rezept und wiege immer ab. Mehr ist hier nicht besser. Im Zweifel lieber etwas weniger und mit normalem Salz nachsalzen.
Wofür brauche ich Nitritpökelsalz, wofür nicht?
Wofür brauche ich Nitritpökelsalz, wofür nicht?
Brauchst du für: Rohwürste (Salami, Mettwurst, Mettenden), Schinken (Lachsschinken, Bresaola, Schwarzwälder), Brühwürste mit roter Farbe (Wiener, Schinkenwurst), eingekochte Wurst. Brauchst du nicht für: ungeräucherte Frischbratwürste, Leberwurst und andere reine Kochwurst, Wurst ohne längere Reifezeit.
Was ist genau drin?
Was ist genau drin?
Speisesalz mit 0,4 bis 0,5 % Natriumnitrit (NaNO2, E 250). Mehr nicht. Keine Riesel- oder Trennmittel, keine Aromen. Geliefert im wiederverschließbaren Standbodenbeutel, dadurch lichtgeschützt und feuchtigkeitsresistent.
Wie lager ich das Salz, wie lange hält es?
Wie lager ich das Salz, wie lange hält es?
Trocken, kühl und dunkel im Originalbeutel. Der wiederverschließbare Standbodenbeutel macht das einfach. So gelagert hält es problemlos mehrere Jahre. Wichtig: nach jeder Entnahme den Beutel wieder fest verschließen, damit es nicht verklumpt.
05 Passt dazu
Passt dazu
06 Wer dahintersteht
Wer hinter Charcuteria steht
Moin, ich bin Daniel und ich zeige dir, wie du richtig gute Wurst & Schinken selber machst.
Auf meinem Blog charcuteria.de lesen jeden Monat über 100.000 Menschen meine Rezepte und Anleitungen. Im Shop findest du die Zutaten und Kurse, die ich selbst verwende und empfehle.
Keine anonyme Marke. Kein Konzern. Nur ich, mein Wissen und Produkte, hinter denen ich stehe.
Nitritpökelsalz (500 g)
4,99 €