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Schinken ganz einfach selber machen (E-Book)

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14,95 

inkl. 7 % MwSt.

✅ In diesem Ratgeber (E-Book für PC / Tablet oder Smartphone – Auch Ausdruckbar) findest du alles, was du zum Schinken selber machen wissen musst inkl. 28 leckere Rezepte) Schritt-für-Schritt erklärt, mit rotem Faden und ohne unnötigen Ballast.

✅ Verstehe die einzelnen Schritte, die bei der Herstellung von hervorragendem Schinken nötig sind. Und zwar so geschrieben, dass, selbst wenn du noch keine Ahnung hast, toll damit klarkommst.

✅ Stelle deinen ersten luftgetrockneten oder geräucherten Schinken mit meiner bewährten Beginner-Methode ohne Komplikationen selber her.  Vermeide so Anfängerfehler und spare dir so einige Nerven, Zeit und Geld.

Bonus: Das nötige Wissen zur Kochschinkenherstellung bekommst du auch mit dazu.

Ein Blick ins Buch, das Inhaltsverzeichnis…

  1. Eine Einführung ins Schinken selber machen
  2. Grundlagen zur Schinkenherstellung
    1. Die verschiedenen Schinkenarten
      • Rohschinken
        • Luftgetrocknet
        • Geräuchert
      • Kochschinken
    2. Wichtige Hinweise zur Herstellung von Rohschinken
    3. Dieses Equipment brauchst du zum Schinken machen
    4. Schinken selber machen – Die Zutaten
      • Fleisch – Fleischstücke zur Schinkenherstellung
      • Fleisch – Qualität & Unterschiede
      • Fleisch – Zusammenfassung und meine Tipps zum Fleischeinkauf
      • Salz & Nitritpökelsalz – Hinweise & Empfehlungen
      • Gewürze – Geschmack für deinen Schinken
      • Zucker – Kein süßer Schinken, sondern Hilfsmittel
  3. Ein einfacher Schinken Schritt-Für-Schritt
    1. Zutaten für deinen ersten Schinken
    2. In 12 Schritten zum leckeren Schinken
  4. Der Schinkenprozess im Detail erklärt
    1. Schritt #0: Parieren
    2. Schritt #1: Pökeln
      • Rohschinken Methode #1: Trockenpökeln
      • Rohschinken Methode #2: Pökeln in Eigenlage / Vakuumpökeln
      • Die richtige Salzmenge bei der Herstellung
      • Übersalzen & Wässern – Was ist das und brauchst du das?
    3. Schritt #2: Durchbrennen
      • Salzausgleich
      • Vortrocknung zum möglichen Kalträuchern
    4. Schritt #3: Räuchern (Optional)
      • Kalträuchern inkl. Equipment & Anleitung
      • Heißräuchern inkl. Equipment & Anleitung
    5. Schritt #4: Reifen
      • Luftreifung mit Umgebungsvoraussetzungen
      • Asche Reifung
      • Vakuum am Ende der Reifung für mehr Geschmack und gleichmäßiges Ergebnis
  5. 23 leckere Schinkenrezepte zum Selber Machen
    1. Milder Filetschinken
    2. Lardo
    3. Pfefferschinken
    4. Lomo
    5. Schinken Schwarzwälder Art
    6. Lammschinken
    7. Rotweinschinken
    8. Wildschweinschinken
    9. Entenschinken
    10. Bresaola (Rinderschinken)
    11. Guanciale
    12. Pancetta
    13. Scharfer Schinken
    14. Schinkenspeck / “Südtiroler Speck”
    15. Whiskeyschinken
    16. Ascheschinken
    17. Coppa
    18. Weihnachtsschinken
    19. Bacon / Speck
    20. Paprika Schinken
    21. Lachsschinken
    22. Kräuterbauchschinken
    23. Knoblauchschinken
  6. Bonus: Kochschinken selber machen
    1. Einführung
    2. Nasspökeln
    3. Garen & Räuchern
    4. Leckere Kochschinken Rezepte
    5. Klassischer Kochschinken
    6. Kassler
    7. Backschinken
    8. Geräucherter Kochschinken
    9. Corned Beef / Pastrami
  7. Häufig gestellte Fragen & Antworten

Über 643 LeserInnen sind begeistert…

Als gelernter Metzgermeister muss ich dir erst mal ein großes Lob aussprechen. Das Schinkenbuch ist wirklich für Anfänger/Laien und auch Fortgeschrittene anschaulich und ausgiebig beschrieben. Auch wie du dich in die verschiedenen Techniken eingearbeitet hast, verdient großen Respekt. “Hut ab” vor der Mühe. Ist für begeisterte Hobbywurstler sein Geld wert. Auch ich habe es mir ja gegönnt, um nach der 20-jährigen Berufsabstinenz wieder neue Inspirationen zu bekommen

Stefan B.

Ich habe dein Schinkenbuch gestern bekommen und es mir gestern Abend gleich „reingedrückt“ :). Für mich ist es richtig verständlich beschrieben. Vielen Dank dafür.

Norbert T.

Bin sehr zufrieden mit der Anleitung über Schinken, das kann jeder verstehen. Ist super erklärt bis ins Detail Ist sehr informativ. Bin auf meinen Ersten selbst gemachten gespannt.

Michi R.

Es handelt sich hierbei um die E-Book Version. Du kannst es direkt auf deinen PC / Tablet oder Smartphone herunterladen und loslegen (Auch Ausdruckbar). Die gedruckte Buchversion findest du hier.

 

Was zufriedene KundInnen sagen...​

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Bewertet von 7 KundInnen

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  • Klaus-Jürgen

    Sehr interessant und hilfreich. Gut beschrieben.

    Werde mir bei passender Gelegenheit das EBook Wurst…….auch holen.
    Bis jetzt, hab schon einige Beiträge über Schinkenherstellung, gelesen. Dieses hat mir am besten gefallen.

    26. Oktober 2022
    Verifizierter Kauf
  • Ralf

    Dank der einfachen Beschreibung gelingt einfach alles.

    Tolle Rezepturen zum Ausprobieren. Dank der guten Anleitung einfach nachzumachen.

    21. Oktober 2022
  • Thomas

    Super Sache! Tolle Rezepte

    20. Oktober 2022
  • Manfred

    Buch ist sehr lehrreich

    Das Buch wurde ich jederzeit wieder bestellen. Es ist lehrreich und praktikabel. Die A we dung und Erklärung ist gut verstaendlich

    10. Oktober 2022
  • Ulrich

    Das E-book ist klasse!

    Bin Jäger, verarbeite das Wildbret selber. Habe einige Bücher zum Thema "Pökeln&Räuchern". Durch das E-book habe ich viele Anregungen erhalten – es ist eifach und verständlich geschrieben und viele Rezepte sind neu und interessant.

    3. Oktober 2022
    Verifizierter Kauf
  • Gisela

    Sehr ausführlich erklärt

    29. September 2022
    Verifizierter Kauf
  • Karl

    Guter Aufbau, umfassend informativ, umfangreiche Sammlung von Rezepten.

    Die Rezepte in deinem Buch (E-Book) entsprechen auch dem was ich bisher schon ausgeführt habe bzw. noch machen wollte. Hin und wieder gibts kleine Abweichungen zu andern Rezeptquellen/Autoren wie z.B. 12°C oder 8°C zum Durchbrennen im Kühlschrank. Sehr einfach in der Anwendung – tatsächlich ein kleines Kompendium.

    26. September 2022
    Verifizierter Kauf

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