Ein Blick ins Buch, das Inhaltsverzeichnis…

1. Eine Einführung ins Schinken selber machen
2. Grundlagen zur Schinkenherstellung
   1. Die verschiedenen Schinkenarten
      • Rohschinken
        • Luftgetrocknet
        • Geräuchert
      • Kochschinken
   2. Wichtige Hinweise zur Herstellung von Rohschinken
   3. Dieses Equipment brauchst du zum Schinken machen
   4. Schinken selber machen – Die Zutaten
      • Fleisch – Fleischstücke zur Schinkenherstellung
      • Fleisch – Qualität & Unterschiede
      • Fleisch – Zusammenfassung und meine Tipps zum Fleischeinkauf
      • Salz & Nitritpökelsalz – Hinweise & Empfehlungen
      • Gewürze – Geschmack für deinen Schinken
      • Zucker – Kein süßer Schinken, sondern Hilfsmittel
3. Ein einfacher Schinken Schritt-Für-Schritt
   1. Zutaten für deinen ersten Schinken
   2. In 12 Schritten zum leckeren Schinken
4. Der Schinkenprozess im Detail erklärt
   1. Schritt #0: Parieren
   2. Schritt #1: Pökeln
      • Rohschinken Methode #1: Trockenpökeln
      • Rohschinken Methode #2: Pökeln in Eigenlage / Vakuumpökeln
      • Die richtige Salzmenge bei der Herstellung
      • Übersalzen & Wässern – Was ist das und brauchst du das?
   3. Schritt #2: Durchbrennen
      • Salzausgleich
      • Vortrocknung zum möglichen Kalträuchern
   4. Schritt #3: Räuchern (Optional)
      • Kalträuchern inkl. Equipment & Anleitung
      • Heißräuchern inkl. Equipment & Anleitung
   5. Schritt #4: Reifen
      • Luftreifung mit Umgebungsvoraussetzungen
      • Asche Reifung
      • Vakuum am Ende der Reifung für mehr Geschmack und gleichmäßiges Ergebnis
5. 23 leckere Schinkenrezepte zum Selber Machen
   1. Milder Filetschinken
   2. Lardo
   3. Pfefferschinken
   4. Lomo
   5. Schinken Schwarzwälder Art
   6. Lammschinken
   7. Rotweinschinken
   8. Wildschweinschinken
   9. Entenschinken
   10. Bresaola (Rinderschinken)
   11. Guanciale
   12. Pancetta
   13. Scharfer Schinken
   14. Schinkenspeck / “Südtiroler Speck”
   15. Whiskeyschinken
   16. Ascheschinken
   17. Coppa
   18. Weihnachtsschinken
   19. Bacon / Speck
   20. Paprika Schinken
   21. Lachsschinken
   22. Kräuterbauchschinken
   23. Knoblauchschinken
6. Bonus: Kochschinken selber machen
   1. Einführung
   2. Nasspökeln
   3. Garen & Räuchern
   4. Leckere Kochschinken Rezepte
   5. Klassischer Kochschinken
   6. Kassler
   7. Backschinken
   8. Geräucherter Kochschinken
   9. Corned Beef / Pastrami
7. Häufig gestellte Fragen & Antworten

Über 643 LeserInnen sind begeistert…

Als gelernter Metzgermeister muss ich dir erst mal ein großes Lob aussprechen. Das Schinkenbuch ist wirklich für Anfänger/Laien und auch Fortgeschrittene anschaulich und ausgiebig beschrieben. Auch wie du dich in die verschiedenen Techniken eingearbeitet hast, verdient großen Respekt. „Hut ab“ vor der Mühe. Ist für begeisterte Hobbywurstler sein Geld wert. Auch ich habe es mir ja gegönnt, um nach der 20-jährigen Berufsabstinenz wieder neue Inspirationen zu bekommen

Stefan B.

Ich habe dein Schinkenbuch gestern bekommen und es mir gestern Abend gleich „reingedrückt“ :). Für mich ist es richtig verständlich beschrieben. Vielen Dank dafür.

Norbert T.

Bin sehr zufrieden mit der Anleitung über Schinken, das kann jeder verstehen. Ist super erklärt bis ins Detail Ist sehr informativ. Bin auf meinen Ersten selbst gemachten gespannt.

Michi R.

Es handelt sich hierbei um die gedruckte Buchversion. Die E-Book Alternative für PC, Tablet, Smartphone findest du hier.