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Kutterhilfsmittel (100 g)

(9)

7,99 

79,90  / kg

inkl. 19 % MwSt.

Kutterhilfsmittel in perfekter Größe für Hobbywurstler. Mit der 100 g Packung kannst du ca. 33 kg gekutterte Brühwürste, wie z.B. Leberkäse, Schinkenwurst, Aufschnitt und viele mehr herstellen. Diese Menge reicht für den Heimgebrauch meist über ein Jahr aus.

Qualität steht an erster Stelle. Das Kutterhilfsmittel besteht zu 100 % aus E450 Diphosphat. Es befinden sich keine unnötigen weiteren Zusatzstoffe darin.

Einfache & schnelle Verarbeitung. Das Kutterhilfsmittel wird in einem lebensmittelechten, wiederverschließbaren Standbodenbeutel geliefert. So kann es nach der Benutzung direkt wieder verschlossen werden.

Rezepte & Anleitungen inklusive. Du findest auf meinem Blog über 150 Wurstrezepte und alle Informationen, die du zur Herstellung benötigst.

Kutterhilfsmittel kaufen, einfach gemacht. Im Charcuteria Online-Shop.

Das Kutterhilfsmittel 1×1 – Wieso, weshalb, warum?

Um zu verstehen, wieso du Kutterhilfsmittel benötigst, ist es erst mal wichtig zwei Dinge zu verstehen

Beim Kuttern werden die Wurstzutaten zerkleinert und das Brät mit Zusatz von Eis / Eiswasser zu einer sehr feinen Masse gemixt. Das geht aber nur, wenn das Fleisch die nötige Fähigkeit hat das Wasser zu binden. Ansonsten separiert sich die Masse und die Wurst ist hinüber.

Schlachtfrisches Fleisch hat diese Bindefähigkeit von sich aus. Nun ist es aber so, dass wir heutzutage in den seltensten Fällen schlachtfrisches Fleisch verwenden sondern abgehangenes/gereiftes Fleisch.

Beim Reifeprozess des Fleisches (Abhängen und Lagerung) wird fleischeigenes Phosphat abgebaut, was die Bindefähigkeit verringert.

Der Zusatz von Kutterhilfsmittel, das nichts anderes als Phosphat in Reinform ist, gleicht diesen Verlust wieder aus und stellt die Bindefähigkeit weitestgehend wieder her.

So kann die Konsistenz des Bräts konstant gehalten werden und das beim Kuttern zugeführte Eis/Eiswasser bindet mit der Fleisch-Fettmasse.

Phosphat ist das am meist verbreitetste KHM. Es wird sowohl in den meisten Industrieprodukten als auch bei der Herstellung im Hobbybereich verwendet.

Wie oben erklärt enthält schlachtwarmes Fleisch eine ausreichend hohe Dosis an Phosphaten. Es ist also auch natürlicherweise im Fleisch vorhanden und kann laut aktuellen Studien in den vorgeschriebenen Mengen bedenkenlos verzehrt werden. Der Grund, warum es zugesetzt wird, ist, weil der Phosphatgehalt durch die Reifung sinkt.

Zutaten & Verwendung

Zutaten: E450 Diphosphate

Zugabe: 3g / 1kg Wurstmasse – Die Packung reicht also für mehr als 33 kg selber hergestellte Wurst

Was zufriedene KundInnen sagen...​

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Bewertet von 10 Kunde(n)

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  • Josef

    Fantastisch

    Pasteten bekommen eine super Bindung.

    11. Januar 2023
    Verifizierter Kauf
  • Walter

    Super Produkt

    Haber Kutterhilfsmittel und Macis Bestellt.

    16. Dezember 2022
    Verifizierter Kauf
  • Burkhard

    Sehr gut

    12. Dezember 2022
  • Johann

    Alles Bestens

    10. Dezember 2022
    Verifizierter Kauf
  • Valentin

    Nach Anleitung zum kuttern von Leberkäs verwendet. Hervorragende Konsistenz erhalten

    29. November 2022
    Verifizierter Kauf
  • Christiana

    Prima Produkt, funktioniert einwandfrei. So macht das Wursten Spaß.

    22. November 2022
    Verifizierter Kauf
  • Werner

    Mit dem Gesamtumfang sehr zu frieden.

    Produktqualität sehr gut. Werde auch andere Produkte zukünftig bestellen.

    15. November 2022
    Verifizierter Kauf
  • Gilbert

    Alles bestens. Gerne wieder.

    9. November 2022
    Verifizierter Kauf
  • Maik

    schnelle Lieferung

    Daumen hoch

    22. Oktober 2022
  • Josef

    Und es funktioniert 😁

    Habe Weisswürste gemacht und die Kutterhilfe hilft wie sie soll.

    16. Oktober 2022
    Verifizierter Kauf

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